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魚香茄餅的做法詳細介紹

菜系及功效:家常菜
主料:鮮嫩茄子500克,豬肥瘦肉75克,雞蛋40克。豆粉35克,川鹽3克,泡辣椒10克
調料:醬油10克,白糖15克,醋5克,味精衛克,鮮湯50克,菜油500克,薑,蒜末各10克,蔥10克,香油10克。




魚香茄餅的特色:
澤金紅,魚香味濃,外酥內嫩,別具風味。
教您魚香茄餅怎麼做,如何做魚香茄餅才好吃
雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。豬肉剁細,入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮,切成連夾片(兩刀一斷,每片厚約3毫米),將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上,放菜油燒熱(約“150℃),將夾好餡的前餅,入蛋糊中粘裹均勻後,放入油鍋炸至進皮撈起。待油溫升高,再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上,下菜油燒熱(約80℃)。下薑、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時,烹入芡汁、蔥花,待收汁淋入香油,起鍋澆在前餅上即成。
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