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油醋汁與卡布裏沙拉

做卡布裏沙拉,就先得談談油醋汁。

大家都很熟悉那種半固體狀白白的沙拉醬,和粉粉紅紅的千島醬。其實西方人的沙拉,不局限於用半固體的沙拉醬。油醋汁就是很常見的一種沙拉調味品。

基本油醋汁:

葡萄醋 ---- 1份

橄欖油 ---- 3份

鹽 -------- 適量 (如果有海鹽最好)

胡椒粉 ---- 適量

將以上材料混合,用力抽打到水油結合,就可以使用了。

這個汁,靜置之後又會慢慢分層,這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱裏保存1周之久。

卡布裏沙拉(Insalata Caprese) 是義大利Campania地區發源的一道夏日沙拉。紅、白、綠三色,恰巧是義大利國旗的顏色,很受歡迎。

原料:番茄、鮮馬祖里拉乳酪、鮮羅勒葉、油醋汁。

番茄和鮮奶酪都切片,羅勒葉如果太大張,也可以略略切小一點。三者混合在一起,或者排列成各種圖案(我排了個圈圈) ,澆上適量油醋汁,就可以享用啦~簡單爽口。

這裏重點講一下這次用的鮮馬祖里拉。

在上一篇批薩裏提到,馬祖里拉有很多種形式。這個新鮮的,就和批薩常用的馬祖里拉乾酪不完全一樣。這種的名稱是Bocconcini,比乾酪形式的,要多很多水份,而且味道更淡,彈性更足。它一般都是球狀的,浸泡在清水或者淡鹽水裏保持新鮮。用它做沙拉是很棒的選擇,做批薩則因為它水份太多而不是上選。

做沙拉,番茄也要選汁多的。一口咬下去,果汁四溢。

貼心小提示:? 油醋汁不只適用於這一款沙拉,一般生菜沙拉都可以用到它的。

? 撕開新鮮出爐的法棍,蘸少許油醋汁,也是很美味的喲~

? 你可以在這個基本油醋汁的配比上自行修改,來適合你自己的口味。有的人喜歡加一些芥末,有的人喜歡加蜜糖,有的人喜歡加辣椒,有的人喜歡加檸檬汁......

? 沒有葡萄醋,也可以用其他醋來調。比如說果醋、紅酒醋、老陳醋、香醋。手頭有什麼就用什麼吧。不過用其他醋的話,比例不能完全依照1:3了,要看醋本身的濃度來調節
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