菜系及功效：浙江菜
特色：浙江風味
主料：嫩茄子500克,豬肉餡100克。 濕澱粉10克,沙拉油750克
調料：白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克
教您東坡茄子怎麼做，如何做東坡茄子才好吃
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
貼士：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 |
