紅燒肉有N久的歷史,也有N多種燒法。不管是蘇式做法還是北方做法,味道都香的沒得說。
紅燒肉鹹、甜、香、鮮,顏色鮮亮,肉味十足,色澤金黃,肥而不膩,入口即化。
材料:
五花肉400克。
調料:
花椒、八角、香葉、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽、冰糖適量。
做法:
1、五花肉切成麻將牌大小正方形的塊,放進涼水裡,燒開後去除血沫,沖洗乾淨待用;
2、鍋中倒入少量油,煸炒五花肉直至肉出油,盛出肉裝盤待用,油不要;
3、另起一鍋,倒入少量水,加入冰糖,慢慢熬化,將五花肉倒入煸炒,調入花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒;
4、將炒過的五花肉倒入砂鍋內,注入水,水量沒過肉大約3釐米,大火燒開,轉小火燉2個小時;
5、起鍋前加鹽,大火收汁,裝盤即可。
小提示:
燉肉時最好用冰糖。冰糖甜度高,味純,透明度也高,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。 |