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香嫩牛肉丁

材料:牛裡脊肉 300克,西蘭花半棵,大蒜5瓣,泡椒2個,生薑,鹽和雞精適量,食用油;

醃肉料:料酒,澱粉,醬油,孜然粉,辣椒粉,白胡椒粉,白芝麻,花生油.

做法:

1、蔬菜洗淨,西蘭花切小朵,與切成小塊的綠桿部分一起過沸水焯熟,同時蒜和姜剁碎,泡椒切圈;

2、牛肉沖洗乾淨,切方丁,拌入醃肉料抓勻醃上半個小時入味;

3、炒鍋放油,油熱之後下醃好的牛肉丁,滑炒至變色緊實,盛出待用;

4、炒鍋放底油,下蒜薑末和泡椒圈炒香,放入炒好的肉丁和西蘭花,加入少量熱水,大火翻炒,至香至熟,最後撒上鹽和雞精,混合入味,即可裝盤食用了。



如何做出嫩滑而不發柴的牛肉?

1、  常說牛肉要順紋切條,橫紋切片,肉丁要弄規整,大小統一。冷凍過的肉好切定型,但切好後要等其完全解凍後方可添加醃製的調味料;

2、 醃肉是很關鍵的一步。最常用的方法就是要放澱粉或蛋清,再添加其他喜歡的調味料,而且要加些食用油,據說待肉遇熱後,肉中的油會因「膨脹」而將肉的粗纖維破壞,使肉質更嫩。醃製的時間一定要充分,以便所有材料能充分滲入肉中。如果是上班族,也可以早上調好,然後將其放入冰箱冷藏,等下班回來後,拿出來直接烹製即可。

 

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