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醬爆薯丁

菜系及功效:減肥菜譜

醬爆薯丁的製作材料:
主料:蕃薯250克,豬瘦肉80克,水髮香菇30克,淨冬筍肉50克。
調料:清油,食鹽,醬油,味精,濕澱粉各適量。


醬爆薯丁的特色:
此菜富含多種營養素,又屬於高蛋白質低脂肪的菜餚。蕃薯既可作主食,也可作菜,烹調得法,味道很美。它於米飯等主食又能起到蛋白質互補。
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初加工:將蕃薯去皮後切成丁,放入開水鍋中焯一下撈出;將瘦肉先用刀拍一下然後再切成丁;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱,待水沸後撈出冬筍瀝盡水);水髮香菇也切成丁。

烹調法:炒鍋燒燙後用油滑鍋,倒出鍋內余油(滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋),隨即投入肉丁速炒,待肉丁變色後,迅速加入蕃薯丁和其它丁一起炒和,炒至半熟後,放入適量醬油、食鹽,加入適量清水,蓋牢鍋蓋燒片刻後,放入味精勾簿芡出鍋。

烹飪方法注意:蕃薯丁焯水的目的是為了去掉蕃薯中的黑色物質(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前應將鍋燒燙,然後滑油後將余油倒出的目的,是為了減少在烹調中脂肪的攝入量。
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