做卡布裏沙拉，就先得談談油醋汁。
大家都很熟悉那種半固體狀白白的沙拉醬，和粉粉紅紅的千島醬。其實西方人的沙拉，不局限於用半固體的沙拉醬。油醋汁就是很常見的一種沙拉調味品。
基本油醋汁：
葡萄醋 ---- 1份
橄欖油 ---- 3份
鹽 -------- 適量 (如果有海鹽最好)
胡椒粉 ---- 適量
將以上材料混合，用力抽打到水油結合，就可以使用了。
這個汁，靜置之後又會慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱裏保存1周之久。
卡布裏沙拉(Insalata Caprese) 是義大利Campania地區發源的一道夏日沙拉。紅、白、綠三色，恰巧是義大利國旗的顏色，很受歡迎。
原料：番茄、鮮馬祖里拉乳酪、鮮羅勒葉、油醋汁。
番茄和鮮奶酪都切片，羅勒葉如果太大張，也可以略略切小一點。三者混合在一起，或者排列成各種圖案(我排了個圈圈) ，澆上適量油醋汁，就可以享用啦~簡單爽口。
這裏重點講一下這次用的鮮馬祖里拉。
在上一篇批薩裏提到，馬祖里拉有很多種形式。這個新鮮的，就和批薩常用的馬祖里拉乾酪不完全一樣。這種的名稱是Bocconcini，比乾酪形式的，要多很多水份，而且味道更淡，彈性更足。它一般都是球狀的，浸泡在清水或者淡鹽水裏保持新鮮。用它做沙拉是很棒的選擇，做批薩則因為它水份太多而不是上選。
做沙拉，番茄也要選汁多的。一口咬下去，果汁四溢。
貼心小提示：? 油醋汁不只適用於這一款沙拉，一般生菜沙拉都可以用到它的。
? 撕開新鮮出爐的法棍，蘸少許油醋汁，也是很美味的喲~
? 你可以在這個基本油醋汁的配比上自行修改，來適合你自己的口味。有的人喜歡加一些芥末，有的人喜歡加蜜糖，有的人喜歡加辣椒，有的人喜歡加檸檬汁......
? 沒有葡萄醋，也可以用其他醋來調。比如說果醋、紅酒醋、老陳醋、香醋。手頭有什麼就用什麼吧。不過用其他醋的話，比例不能完全依照1：3了，要看醋本身的濃度來調節 |
