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ckinnewwy8954 發表於 2013-2-20 04:20

香辣牛肉條

菜系及功效:川菜

香辣牛肉條的製作材料:
主料:瘦牛肉500克,炒熟芝麻15克,花生油1000克(實耗75克),蔥段50克,薑片25克,鹽3克(不包括醃制用鹽),醬油30克,糖25克,料酒50克,味精2克,花椒2克,幹辣椒15克,辣椒油25克,鮮湯適量。
香辣牛肉條的特色:
酥爛醇香,蘋辣味厚。
教您香辣牛肉條怎麼做,如何做香辣牛肉條才好吃
1、將牛肉洗淨,切成大塊,放到盆內,加適量鹽揉搓均勻,倒入部分料酒,放上蔥段、薑片拌勻,醃漬1-2個小時;幹辣椒去蒂和籽,洗淨,爭成段;
2、 將醃好的牛肉塊連盆(加蓋)上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右,蒸至酥爛,取出晾涼,改刀切成長條;
3、將鍋架在火上,放花生油燒至七八成熱時,下入牛肉條速炸1-2分鐘,炸幹水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油,燒至七成熱,先下入花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(撈出不要),然後加入蔥段、薑片稍炸一下,隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開,放回炸過的牛肉條,燒火靠10分鐘左右收汁,汁快幹時,加入味精拌勻,澆上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端鍋顛翻均勻,即可裝盤。

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